Préparation
1
Laver et couper les oignons (en fines lamelles), les carottes (en gros tronçons), le céleri (en fins tronçons) et la gousse d'ail (l'écraser en purée).
2
Couper l'échine et les joues de porc en gros cubes.
3
Dans une cocotte bien chaude et huilée, ajouter les morceaux de viande et une tranche de jambon d'Ardenne IGP.
5
Une fois que les morceaux de viande sont bien marqués de chaque côté, les mettre de côté.
6
Toujours dans la même cocotte, ajouter un bon gros morceau de beurre d'Ardenne AOP et tous les légumes prédécoupés.
7
Déglacer avec un verre de crémant de Wallonie AOP.
8
Gratter les sucs et laisser réduire quelques minutes.
9
Ajouter ensuite les morceaux de viande et le romarin, et verser le fond de veau.
10
Laisser mijoter tout ce beau monde à couvert pendant 1H30 à feu moyen.
11
Ajouter les pommes de terre (préalablement lavées et épluchées) ainsi que les pruneaux d'Agen IGP après 1H de cuisson et saupoudrer de piment d'Espelette.
12
Finir la cuisson à découvert (pendant 30 minutes).
13
Pendant ce temps, disposer 3 tranches de jambon d'Ardennes IGP sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes à 180°.
14
Les sécher ensuite avec de l'essuie-tout et les broyer dans un mixer pour en faire de la poudre.
15
Dresser quelques morceaux de porc et une belle louche de sauce bien onctueuse dans une jolie assiette et saupoudrer de petits morceaux de jambon d'Ardennes IGP.
16
Accompagner ce délicieux repas d'un verre de crémant de Wallonie IGP.
