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Jambon de Carpegna AOP

Le Jambon de Carpegna AOP est un chef-d’œuvre gustatif garanti, labélisé par l’Union Européenne et 100% fabriqué en Italie. L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est réservée uniquement au jambon cru affiné qui répond à des conditions et des critères stricts, afin d’assurer la qualité supérieure du produit.

Tendre et aromatique, le Jambon de Carpegna AOP a une saveur unique, reconnaissable par ses arômes parfumés et sa douceur. Un goût aussi extraordinaire n’est pas le fruit du hasard, mais le résultat de techniques de travail et d’affinage transmises de génération en génération, associées à un climat unique. La couleur rosée et les notes légèrement ambrées du jambon sont dues au process de maturation d’au moins 14 mois et d’un séchage à une température à peine supérieure à la normale. Un mélange d’épices traditionnel et gardé secret rend ce jambon d’autant plus incomparable.

Le processus de production du Jambon de Carpegna AOP est conservé et contrôlé par le Consorzio Jambon de Carpegna AOP, une association italienne fondée en 2015 dans le but de protéger et d’améliorer le produit en terme de caractéristiques, d’affinage et de méthodes de production qui lui ont permis d’obtenir le label AOP en 1996

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Jambon de Carpegna AOP

Le Jambon de Carpegna AOP est un chef-d’œuvre gustatif garanti, labélisé par l’Union Européenne et 100% fabriqué en Italie. L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est réservée uniquement au jambon cru affiné qui répond à des conditions et des critères stricts, afin d’assurer la qualité supérieure du produit.

Tendre et aromatique, le Jambon de Carpegna AOP a une saveur unique, reconnaissable par ses arômes parfumés et sa douceur. Un goût aussi extraordinaire n’est pas le fruit du hasard, mais le résultat de techniques de travail et d’affinage transmises de génération en génération, associées à un climat unique. La couleur rosée et les notes légèrement ambrées du jambon sont dues au process de maturation d’au moins 14 mois et d’un séchage à une température à peine supérieure à la normale. Un mélange d’épices traditionnel et gardé secret rend ce jambon d’autant plus incomparable.

Le processus de production du Jambon de Carpegna AOP est conservé et contrôlé par le Consorzio Jambon de Carpegna AOP, une association italienne fondée en 2015 dans le but de protéger et d’améliorer le produit en terme de caractéristiques, d’affinage et de méthodes de production qui lui ont permis d’obtenir le label AOP en 1996

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Terroir : air pur et nature préservée

La ville de Carpegna est située dans le parc naturel de Sasso Simone et Simoncello, au cœur des collines du Montefeltro, dans une zone où les principaux atouts sont l’air pur et une nature préservée. Le territoire de Carpegna est caractérisé par peu d’activités industrielles, de nombreux pâturages et de grandes forêts. La vallée naturelle dans laquelle se trouve l’unique établissement de production a été récompensée en 2011 pour avoir l’air le plus pur du pays. Une région où les méthodes de production artisanales respectent son environnement naturel et donnent vie à un produit unique, connu et apprécié en Italie et dans le monde pour son goût authentique.

Histoire : 600 ans d'histoire et une saveur qui ne cesse de surprendre

Le Jambon de Carpegna AOP est le résultat d’un savoir-faire unique transmis de génération en génération et certifié AOP. C’est ici, dans le centre de l’Italie, que l’histoire du Jambon de Carpegna AOP trouve ses racines, fruit de traditions anciennes et des techniques de travail et d’affinage remontant au XVème siècle. C’est à cette époque que datent les premières traces de production de jambon dans la commune de Carpegna, témoignant l’importance que cette production avait pour l’économie locale. Le premier document historique qui atteste l’usage de saler la viande et les jambons est l’acte par lequel, en 1407, Guidantonio da Montefeltro, comte d’Urbino, a ordonné la tenue d’un marché chaque lundi dans le village voisin de Montecerignone et interdisant ailleurs la vente de « porcs et de viande salée ».

Malgré les origines anciennes de la transformation du Jambon de Carpegna AOP, ce n’est qu’à la fin des années 60 du siècle dernier qu’une véritable usine a été créée, dont la production est réglementée par un cahier des charges précis.

Cet art ancien de la charcuterie, associé aux méthodes de production modernes, confère au produit une valeur unique, si bien que le Jambon de Carpegna AOP a obtenu l’appellation d’origine en 1990 et l’AOP en 1996.

Découvrez l’histoire des excellences européennes dans cette

Infographie

 
Pour en savoir plus sur l’excellence européenne, consultez cette infographie

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Histoire : 600 ans d'histoire et une saveur qui ne cesse de surprendre

Le Jambon de Carpegna AOP est le résultat d’un savoir-faire unique transmis de génération en génération et certifié AOP. C’est ici, dans le centre de l’Italie, que l’histoire du Jambon de Carpegna AOP trouve ses racines, fruit de traditions anciennes et des techniques de travail et d’affinage remontant au XVème siècle. C’est à cette époque que datent les premières traces de production de jambon dans la commune de Carpegna, témoignant l’importance que cette production avait pour l’économie locale. Le premier document historique qui atteste l’usage de saler la viande et les jambons est l’acte par lequel, en 1407, Guidantonio da Montefeltro, comte d’Urbino, a ordonné la tenue d’un marché chaque lundi dans le village voisin de Montecerignone et interdisant ailleurs la vente de « porcs et de viande salée ».

Malgré les origines anciennes de la transformation du Jambon de Carpegna AOP, ce n’est qu’à la fin des années 60 du siècle dernier qu’une véritable usine a été créée, dont la production est réglementée par un cahier des charges précis.

Cet art ancien de la charcuterie, associé aux méthodes de production modernes, confère au produit une valeur unique, si bien que le Jambon de Carpegna AOP a obtenu l’appellation d’origine en 1990 et l’AOP en 1996.

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Goût et combinaison de produits

La finesse surprenante du Jambon de Carpegna AOP en fait un produit qui se déguste idéalement seul pour en apprécier pleinement sa saveur envoûtante et caractéristique mais il peut être également accompagné d’un bon pain local et être combiné avec des salades de légumes ou de fruits estivaux.

Par exemple, en été, l’association classique et succulente avec le melon est idéal : les deux saveurs délicates ne se chevauchent pas, mais elles se combinent très bien, créant un véritable délice. De plus, ce jambon peut rehausser la saveur de vos recettes les plus créatives. Sans oublier le vin : il se marie parfaitement avec les vins secs, corsés et doux. (A consommer avec modération)

Découpe et conservation

Le Jambon de Carpegna AOP peut être découpé en tranches selon les goûts de chacun : au couteau, en suivant les fibres musculaires de la viande, ou à la machine, pour profiter de tranches plus fines.

Pour apprécier pleinement sa saveur, il est déconseillé de retirer son pourtour de gras. Pour ne pas perdre sa fraîcheur, il est préconisé de le couper juste avant de le consommer et de le protéger avec du film alimentaire, car l’air et la lumière ont tendance à dessécher la surface. Les températures de conservation recommandées sont comprises entre 15 et 20°C s’il contient encore l’os ou entre 7 et 10°C si l’os a été retiré.

Découpe et conservation

Le Jambon de Carpegna AOP peut être découpé en tranches selon les goûts de chacun : au couteau, en suivant les fibres musculaires de la viande, ou à la machine, pour profiter de tranches plus fines.

Pour apprécier pleinement sa saveur, il est déconseillé de retirer son pourtour de gras. Pour ne pas perdre sa fraîcheur, il est préconisé de le couper juste avant de le consommer et de le protéger avec du film alimentaire, car l’air et la lumière ont tendance à dessécher la surface. Les températures de conservation recommandées sont comprises entre 15 et 20°C s’il contient encore l’os ou entre 7 et 10°C si l’os a été retiré.

Les Recettes

Roses de Prosciutto di Carpegna AOP avec figues au four et crème de lait de chèvre au thym et au citron, by Chef in Camicia

Filet de porc aux Pruneaux d'Agen IGP, oignon de Tropea et Jambon de Carpegna AOP croustillant by Chef in Camicia

Sandwich au blé dur avec Jambon de Carpegna AOP, fleurs de courgettes farcies de ricotta et mayonnaise à la roquette by Chef in Camicia

Roulés savoureux avec Jambon de Carpegna AOP et Pruneaux d’Agen IGP by Chef in Camicia

Tigelle avec stracchino et Jambon de Carpegna AOP

Petites boulettes au Jambon de Carpegna AOP

Sandwich avec du Jambon de Carpegna AOP by Chef in Camicia

Zingara Ischitana au Jambon de Carpegna AOP by Chef in Camicia
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