Produits AOP & IGP de Wallonie

Qualité et authenticité locales garanties par les labels AOP et IGP

Dans cette galerie du goût, dédiée aux chefs-d’œuvre gastronomiques labellisés, les produits de Wallonie AOP et IGP méritent une place particulière. C’est un véritable voyage à travers un territoire riche de rivières, forêts, potagers et de vergers luxuriants, mais aussi riche en histoire, culture et traditions. Un territoire de saveurs, qui s’est toujours distingué par la diversité, la qualité et l’unicité de ses produits. C’est une réelle invitation à découvrir et à savourer chacune de ces 11 spécialités sélectionnées. La promotion de ces produits est soutenue par l’Agence Wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité (APAQ-W), une organisation de la région wallonne dont les missions principales sont de faire connaître l’agriculture et les produits locaux, ainsi que de valoriser les travailleurs oeuvrant à cette production, leur savoir-faire et la qualité de leurs produits. Cet organisme est sous la responsabilité du ministère wallon de l’agriculture.

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Produits AOP & IGP de Wallonie

Qualité et authenticité locales garanties par les labels AOP et IGP

Dans cette galerie du goût, dédiée aux chefs-d’œuvre gastronomiques labellisés, les produits de Wallonie AOP et IGP méritent une place particulière. C’est un véritable voyage à travers un territoire riche de rivières, forêts, potagers et de vergers luxuriants, mais aussi riche en histoire, culture et traditions. Un territoire de saveurs, qui s’est toujours distingué par la diversité, la qualité et l’unicité de ses produits. C’est une réelle invitation à découvrir et à savourer chacune de ces 11 spécialités sélectionnées. La promotion de ces produits est soutenue par l’Agence Wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité (APAQ-W), une organisation de la région wallonne dont les missions principales sont de faire connaître l’agriculture et les produits locaux, ainsi que de valoriser les travailleurs oeuvrant à cette production, leur savoir-faire et la qualité de leurs produits. Cet organisme est sous la responsabilité du ministère wallon de l’agriculture.

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Une sélection des chefs-d’œuvre inimitables

Fromage de Herve AOP

Produit depuis le Moyen Âge, le Fromage de Herve AOP est le résultat de recherches menées pour conserver les excédents de lait jusqu’au début de l’hiver, en faisant fermenter la traditionnelle maquée, ou babeurre. C’est un fromage aux arômes intenses, avec une forte personnalité et une texture homogène. Il est obtenu à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, provenant d’animaux élevés sur le Plateau de Herve, près de Liège.

Beurre d’Ardenne AOP

C’est le seul beurre en Belgique à bénéficier de l’Appellation d’Origine Protégée, et ce depuis 1996. Issu de lait pasteurisé de vaches exclusivement élevées dans les Ardennes belges, le Beurre d’Ardenne AOP peut être doux ou salé; il est caractérisé par un goût généreux, frais et authentique.

Le barattage (traitement de la crème avec une baratte pour obtenir le beurre) et la maturation doivent également avoir lieu dans cette zone géographique.

Jambon d’Ardenne IGP

Produit exclusivement dans la région de l’Ardenne, connue pour ses forêts légendaires, le Jambon d’Ardenne, reconnu IGP en 1996, est un jambon sec, au goût salé, prononcé et à la texture fondante. Il s’agit d’un produit traditionnel, fruit de la nature, du climat et du travail de l’homme.

Saucisson d’Ardenne, Collier d’Ardenne, Pipe d’Ardenne IGP

Le Saucisson d’Ardenne, le Collier d’Ardenne et la Pipe d’Ardenne sont des variétés de saucissons reconnues IGP depuis 2017, fumées au bois de hêtre et de chêne avec des baies de genièvre et ensuite séchées. Chaque produit a une forme particulière. Le saucisson a une forme linéaire et allongée, la pipe une forme identique mais plus petite tandis que le collier a une forme circulaire.

Pâté Gaumais IGP

Créé au XIXème siècle dans la région de la Gaume, à l’extrême sud de la Wallonie, le Pâté Gaumais est une pâte levée et cuite au four, farcie de morceaux nobles de viande de porc, marinés dans du vin blanc ou du vinaigre avec des épices et des herbes. Le Pâté Gaumais bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP) depuis 2001.

La Plate de Florenville IGP

La Plate de Florenville IGP, reconnue IGP en 2015, est une variété particulière de pomme de terre à la texture fine et fondante et au goût délicat. Elle a une forme allongée, régulière et légèrement aplatie. La couleur de sa peau est rosée tandis que sa chair est jaune.

Sa texture et son goût unique, avec une légère saveur de noix, en font un produit exceptionnel, délicieux à déguster en salade, à la vapeur et dans les soupes. Même après une longue cuisson, la pomme de terre reste entière, elle ne se casse pas et conserve sa forme.

Les vins AOP et IGP

En Wallonie, la superficie des vignobles s’étend sur près de 105 hectares, et le nombre de vignerons augmente chaque année. Aujourd’hui, trois vins peuvent se prévaloir du label AOP et un du label IGP :

Depuis 2006,

· Le Vin de Pays des Jardins de Wallonie IGP

· Le vin Côtes de Sambre et Meuse AOP

Et depuis 2009,

· Le Crémant de Wallonie AOP

· Le Vin mousseux de Qualité de Wallonie AOP

Les vins de Pays des Jardins de Wallonie IGP et les vins de Côte de Sambre et Meuse AOP sont des vins dits « tranquilles » ; le Crémant de Wallonie AOP et le Vin mousseux de Qualité de Wallonie sont des vins dits « effervescents ».

Escavèche de Chimay IGP

Préparation froide de poisson cuit enrobé d’une sauce au vinaigre et aux oignons, l’escavèche de Chimay IGP est le dernier produit régional belge à avoir reçu le label IGP, début 2021. Son savoir-faire se transmet depuis des générations dans le sud de la province du Hainaut.

Les Recettes