Préparation
1
Pour le chutney de prunes:
2
Faites revenir l'oignon avec un peu d'huile.
3
Coupez la pomme et les Pruneaux d’Agen IGP en petits morceaux.
4
Une fois l'oignon cuit, ajoutez les fruits, le vinaigre, le zeste d'orange, la cassonade, la cannelle et la feuille de laurier.
5
Ajustez le sel, puis couvrez et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce obtenir une sorte de compote.
6
Pour la sauce au persil:
7
Blanchissez le persil pendant 1 minute puis bloquez la cuisson dans l'eau et la glace.
8
Égouttez avec une écumoire et transférer dans un robot culinaire.
9
Ajoutez une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de jus de citron, de la glace et de l'huile.
10
Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
12
Faites cuire les pommes de terre à froid dans de l'eau salée jusqu'à ce que les dents d'une fourchette y pénètrent sans résistance.
13
Écrasez avec un presse-purée et transférez dans une casserole.
14
Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, pour permettre l'évaporation, puis ajoutez le beurre en dés et, une fois complètement incorporé, ajoutez le lait, déjà chaud, petit à petit.
15
Ajustez le sel et le poivre et portez à nouveau à ébullition en remuant.
17
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites dorer la longe sur toutes ses faces.
18
À mi-cuisson, ajouter l'ail et le thym.
19
Une fois parfaitement dorés, transférez-la sur une plaque de cuisson et faites-les cuire à 200° pendant 2 à 4 minutes.
20
Une fois cuit, laissez reposer pendant 5 minutes.
22
Déposer la purée sur le fond du plat, puis superposez les cuillerées de chutney de Pruneaux d’Agen IGP aux côtelettes d'agneau séparées.
23
Garnir de gouttes de sauce au persil, d'une pincée de poivre et de feuilles de persil frais.
