Préparation
1
Assaisonnez le filet de porc avec de l'huile, du sel et du poivre et massez bien la viande.
2
Faites dorer le filet de porc de tous les côtés pour créer une croûte extérieure.
3
Une fois la croûte formée, ajoutez le romarin et le beurre dans la poêle.
4
Remuez la viande avec le beurre pendant quelques minutes puis transférez-la dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes.
5
Pendant ce temps, coupez l'oignon en julienne et hachez les prunes.
6
Ajoutez les oignons dans la même poêle que celle dans laquelle la viande a été cuite, ainsi que les prunes hachées et ajustez le sel.
7
Ajoutez une louche d'eau et faites mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
8
Une fois la cuisson terminée, transférer dans un récipient à bords hauts et mixer avec un robot ménager jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
9
Faites croustiller le jambon dans une poêle sans ajouter de matière grasse, puis laissez-le refroidir et coupez-le en lanières.
10
Couper le filet en tranches et servir avec la sauce aux prunes et aux oignons, un peu de persil, quelques Pruneaux D'Agen I.G.P. et le Jambon de Carpegna AOP coupé en julienne.
