Salade folle de Saucisson d’Ardenne IGP et crème épaisse aux herbes, sur son sablé épicé by Julien Lapraille.

Ingrédients

20 gr de sucre
50 gr de farine
40 gr de broyage amandes
40 gr de Beurre d’Ardenne AOP
20 gr de fromage râpé
½ cas de graines de tournesol
6 cl de crème
2 branches de cerfeuil
1 branche d’estragon
1 branche d’aneth
50gr de Saucisson d’Ardenne IGP
Q.S : sel, poivre, piment Espelette

Portions
Pour 2 personnes

Temps
15’

Difficulté
*

Préparation

Mélangez le beurre, la farine, le sucre, le broyage d’amandes, le fromage râpé et les graines de tournesol. Assaisonnez de sel, poivre et piment. Etalez votre pâte (+- 4cm épaisseur) sur une plaque allant au four. Vous pouvez utiliser des emportes pièces. Cuisez-le tout à 170°C durant 15 à 20’.

Lorsque votre biscuit est bien coloré, laissez-le refroidir.

Assaisonnez votre crème de sel et poivre. Fouettez-la pour obtenir une chantilly.

Hachez l’estragon et l’aneth. Ajoutez-les à votre crème fouettée.

Réalisez une brunoise avec votre Saucisson d’Ardenne IGP ou coupez-la en fines tranches.

Mettez la crème fouettée aux herbes sur votre biscuit. Ajoutez vos morceaux de saucisse en tranches ou en brunoise. Terminez avec des morceaux de cerfeuil.