Préparation
1
Saisir de chaque côté le quasi de veau dans une poêle avec de l’huile d’arachide, saler, poivrer. Le mettre dans une plaque à rôtir au four 7 à 8 min et laisser reposer.
2
Ciseler l’oignon et le faire suer dans une sauteuse. Ajouter les châtaignes hachées. Bien enrober de matière grasse, ajouter du fond blanc au fur et à mesure de la cuisson.
3
En fin de cuisson, ajouter beurre, mascarpone, crème, sel et poivre.
4
Servir dans une assiette creuse : le risotto de châtaigne au fond et le quasi émincé en tranches épaisses par-dessus avec l’ail et le thym en décoration.
