Gaufre de Plate de Florenville IGP au caramel de vin rouge, compotée d’oignons au vin rouge by Julien Lapraille.

Gaufre de Plate de Florenville IGP au caramel de vin rouge, compotée d’oignons au vin rouge by Julien Lapraille.

Ingrédients

  • 300 gr de pommes de terre Plate de Florenville IGP
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 cl de crème
  • 50 gr de Sarte râpé (alternative : Meule du plateau ou un fromage à pâte pressée cuite, style Parmesan)
  • 100 gr de lardons
  • 2 oignons jaunes
  • 3 branches de marjolaine
  • 10 cl de vin rouge (ex : Vin de Pays des Jardins de Wallonie IGP)
  • 1 cas de sucre
  • 2 branches de cerfeuil
  • Q.S : beurre, sel et poivre

Portions
Pour 4 gaufres

Temps
40’

Difficulté
** 

Préparation

1
Nettoyez vos pommes de terre. Râpez-les. Mélangez-les avec l’œuf entier, le jaune d’œuf et la crème. Assaisonnez. Laissez mariner durant 10’.
2
Faites revenir les lardons dans votre poêle. Egouttez-les bien pour enlever l’excédent de gras.
3
Ajoutez le fromage râpé et les lardons à votre préparation. Allumez votre fer à gaufres. Cuisez vos gaufres dans le fer bien chaud.
4
Epluchez et coupez finement les oignons. Faites-les revenir à feu moyen avec du beurre afin d’obtenir une compotée. Assaisonnez. Réservez
5
Mélangez dans une casserole le vin rouge et le sucre afin d’obtenir un caramel.
6
Réalisez 2 quenelles avec la compotée d’oignons et placer les quenelles sur la gaufre. Terminez en rajoutant le caramel de vin rouge par-dessus et servez.
7
Bon appetit!

Préparation

1
Nettoyez vos pommes de terre. Râpez-les. Mélangez-les avec l’œuf entier, le jaune d’œuf et la crème. Assaisonnez. Laissez mariner durant 10’.
2
Faites revenir les lardons dans votre poêle. Egouttez-les bien pour enlever l’excédent de gras.
3
Ajoutez le fromage râpé et les lardons à votre préparation. Allumez votre fer à gaufres. Cuisez vos gaufres dans le fer bien chaud.
4
Epluchez et coupez finement les oignons. Faites-les revenir à feu moyen avec du beurre afin d’obtenir une compotée. Assaisonnez. Réservez
5
Mélangez dans une casserole le vin rouge et le sucre afin d’obtenir un caramel.
6
Réalisez 2 quenelles avec la compotée d’oignons et placer les quenelles sur la gaufre. Terminez en rajoutant le caramel de vin rouge par-dessus et servez.
7
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