Rencontres de terrain avec le Chef Guillaume Sanchez : immersion au cœur de la filière Porc du Limousin IGP
Dans le cadre de la campagne Eurofoodart et des actions de valorisation des produits sous signe de qualité, un second voyage ambassadeur a été organisé aux côtés du Chef Guillaume Sanchez, cette fois à la rencontre de la filière Porc du Limousin IGP.
Objectif : poursuivre le travail de terrain engagé, aller à la rencontre des acteurs de la filière et mettre en lumière des savoir-faire profondément ancrés dans leur territoire.
À la rencontre de Didier Guillaume, éleveur de Porc du Limousin IGP
Cette immersion a débuté par la visite de l’exploitation de Didier Guillaume, éleveur de porcs du Limousin sous Indication Géographique Protégée (IGP). Installée en Charente, son exploitation s’inscrit dans un environnement boisé et préservé, offrant aux animaux des conditions d’élevage en adéquation avec les exigences du cahier des charges IGP.
Attaché au respect du bien-être animal et aux pratiques d’élevage traditionnelles, Didier Guillaume veille à une alimentation rigoureusement maîtrisée et à l’autonomie de son exploitation. Son engagement se traduit également par la mise en œuvre de pratiques de prophylaxie sanitaire, une collaboration étroite avec les organismes vétérinaires et une démarche d’amélioration continue de la qualité de la viande produite.
À travers son travail quotidien, il contribue pleinement à la reconnaissance du Porc du Limousin IGP et au dynamisme de la filière locale.
Visite de la société Maître Cochon / Sodiporc
Le déplacement s’est poursuivi avec la découverte de la société Maître Cochon, filiale de Sodiporc, implantée en Charente, à proximité du Limousin. Fondée en 1973, cette entreprise familiale est profondément ancrée dans son territoire et perpétue un savoir-faire charcutier fondé sur la qualité, la proximité et la traçabilité.
Maître Cochon valorise majoritairement des porcs issus d’élevages régionaux, dont une large part provient de la filière Porc du Limousin IGP et Label Rouge. Cette exigence garantit une origine maîtrisée des matières premières et une valorisation fidèle des terroirs charentais et limousins.
Engagée dans les circuits courts et l’utilisation de productions locales, l’entreprise propose une gamme de produits qui reflète l’authenticité et la richesse des savoir-faire régionaux, tout en participant activement à la structuration et à la valorisation de la filière porcine locale.