Préparation
1
Ciselez la ciboulette finement. Emincez la valeur d’un demi-oignon nouveau. Coupez les radis en rondelles. Ecrasez les cerneaux de noix. Réservez ses ingrédients de côté.
2
Coupez l’Ossau-Iraty en petits dés et réservez.
3
Coupez le veau en lamelle, puis en dés. Disposez-le dans un récipient et ajoutez le vinaigre, l’huile de noix et l’huile d’amandons. Ajoutez un peu de fleur de sel et du piment d’Espelette.
4
Ajoutez tous les ingrédients (pensez à en laisser de côté pour le dressage) et mélangez.
5
Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce. Ajoutez les ingrédients restants et un peu d’huile de noix. Ajoutez un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.
