Préparation
2
Dans un bol, ajoutez la première partie de l'eau, diluez-y la levure et ajoutez la farine, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement absorbée tout en restant complètement déliée (nous obtiendrons des filets de pâte sans farine libre).
3
Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser fermenter à environ 16-18° pendant 20-22 heures.
5
Une fois fermentée, transférez la poolish dans le mélangeur planétaire.
6
Ajoutez toutes les farines avec la levure et le miel et mélangez avec le crochet à pâte.
7
Ajouter l'eau et le sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
8
Transférez la pâte sur le plan de travail et faites une première série de plis.
9
Laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que le pain ait doublé (2 à 3 heures), en le recouvrant d'un film alimentaire.
10
Une fois que la pâte a doublé, transférez-la sur un plan de travail et donnez-lui la forme souhaitée.
11
Transférer sur une plaque de cuisson de 30 × 40 cm et couvrir d'une feuille d'aluminium.
12
Laissez reposer pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
13
Pressez la surface du bout des doigts, puis humidifiez-la avec la saumure.
14
Saupoudrez la surface d'aiguilles de romarin et faites cuire au four à 230 °C pendant environ 20 minutes.
15
Retirez du four, laissez refroidir et farcir de Saucisson d'Ardenne IGP.
